Reglamentaciones tecnico sanitarias del sector alimentario

Vídeo de formación sobre seguridad e higiene de los alimentos en inglés Nivel 1

La norma 3.2.2 Prácticas de seguridad alimentaria y requisitos generales establece los controles específicos de manipulación de alimentos relacionados con la recepción, el almacenamiento, la elaboración, la exposición, el envasado, el transporte, la eliminación y la retirada de los alimentos. Otros requisitos se refieren a las aptitudes y los conocimientos de los manipuladores de alimentos y sus supervisores, la salud y la higiene de los manipuladores de alimentos, y la limpieza, la desinfección y el mantenimiento de las instalaciones y los equipos alimentarios dentro de los locales. Si se cumplen, estos requisitos garantizarán que los alimentos no se vuelvan inseguros o inadecuados.

Las empresas alimentarias deben cumplir esta norma a menos que entren en la definición de «producción primaria de alimentos». La FSANZ está desarrollando por separado las normas de Producción Primaria y de Procesamiento. Véase la producción primaria en «El Código» para más información sobre los desarrollos.

La norma 3.2.2 Prácticas de seguridad alimentaria y requisitos generales incluye algunas exenciones para las organizaciones benéficas y los grupos comunitarios, así como para las empresas alimentarias temporales y las que operan desde un domicilio particular.

Directrices actualizadas sobre seguridad alimentaria y saneamiento

Las normas de la UE relativas a la higiene de los alimentos abarcan todas las fases de la producción, la transformación, la distribución y la comercialización de alimentos destinados al consumo humano. Por «comercialización» se entiende la tenencia de alimentos con fines de venta, incluida la oferta de venta, o cualquier otra forma de transferencia, ya sea a título gratuito o no, así como la propia venta, distribución y otras formas de transferencia. Las normas para los operadores de empresas alimentarias adoptadas en abril de 2004 y que entraron en vigor el 1 de enero de 2006 están previstas en los siguientes actos clave:Las normas de higiene tienen especialmente en cuenta los siguientes principios:Nota: La producción primaria para uso doméstico y la preparación doméstica de alimentos para consumo privado no están reguladas por las normas comunitariasNormas para las autoridades competentesLas normas para las autoridades competentes sobre los controles oficiales y las condiciones de importación de alimentos de origen animal fueron revisadas el 14 de diciembre de 2019, aplicando o complementando el Reglamento (UE) 2017/625:Reglamentos de aplicación específicos adicionales del paquete de higieneNormas clave relacionadasEnlaces relacionados

Seminario sobre el etiquetado de alimentos preenvasados para la venta directa (PPDS) de la FSA

El suministro de alimentos en Estados Unidos es uno de los más seguros del mundo. Sin embargo, cuando ciertas bacterias o patógenos causantes de enfermedades contaminan los alimentos, pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos, a menudo llamadas «intoxicación alimentaria». El gobierno federal calcula que se producen unos 48 millones de casos de enfermedades de origen alimentario al año, lo que equivale a que enferme 1 de cada 6 estadounidenses cada año. Y cada año, estas enfermedades provocan unas 128.000 hospitalizaciones y 3.000 muertes.

El consumo de bacterias peligrosas transmitidas por los alimentos suele provocar la enfermedad en un plazo de 1 a 3 días tras la ingestión de los alimentos contaminados. Sin embargo, la enfermedad también puede producirse en 20 minutos o hasta 6 semanas después. Los síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden incluir: vómitos, diarrea y dolor abdominal, y síntomas parecidos a los de la gripe, como fiebre, dolor de cabeza y dolor corporal.

Aunque la mayoría de las personas sanas se recuperan de una enfermedad de origen alimentario en un breve periodo de tiempo, algunas pueden desarrollar problemas de salud crónicos, graves o incluso potencialmente mortales. Además, algunas personas corren un mayor riesgo de contraer enfermedades de origen alimentario, como las mujeres embarazadas, los niños pequeños, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunitarios debilitados (como los pacientes trasplantados y las personas con VIH/SIDA, cáncer o diabetes). Para mantener a su familia a salvo de las intoxicaciones alimentarias, siga estos cuatro sencillos pasos: limpiar, separar, cocinar y refrigerar.

¿Qué dice la ley? (Módulo 2) | FSSAI

La seguridad alimentaria es una disciplina que surgió de la necesidad de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Según los CDC, cada año unos 48 millones de estadounidenses enferman por una enfermedad de origen alimentario. De ellos, 128.000 personas acaban en el hospital, mientras que hasta 3.000 pierden la vida. La comunidad médica está de acuerdo en que las enfermedades transmitidas por los alimentos se pueden prevenir al 100% si la seguridad alimentaria se eleva a un nivel suficientemente alto.

El objetivo de la seguridad alimentaria es aumentar la seguridad en la manipulación, el almacenamiento y la preparación de los alimentos. Los manipuladores de alimentos deben cumplir las directrices y rutinas de seguridad alimentaria para evitar riesgos para la salud y mantener a sus consumidores seguros.

Cada una de ellas regula cada segmento de la fabricación y preparación de alimentos, desde la granja hasta la mesa. Para cumplir todos los requisitos sanitarios impuestos por estas organizaciones, las empresas alimentarias deben conocer primero la legislación y luego cumplir todas las normas sin falta.

Las buenas prácticas de fabricación (BPF) son realizadas por los fabricantes de alimentos. Representan procedimientos que repercuten directamente en la seguridad del producto alimentario final y afectan a las personas, los equipos, los procesos y el entorno durante la producción de alimentos. Las BPF son diferentes de los procedimientos operativos estándar (POE) relacionados con tareas individuales o métodos rutinarios realizados durante la producción para operaciones específicas.